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行家深度爆料,大闸蟹行业让人震惊的内幕!钱,怎么赚的?

2018-11-28 11:21| 发布者: P晓君| 查看: 10076| 评论: 0|原作者: 周晓楠|来自: 众食单

摘要: 山东11选5频道报道,这是一名大闸蟹行业的业者在表达对行业内幕的不同见解。用作者的话来定位他自己:“不掩饰地讲,在大闸蟹生意上,我一直也是中间贩子,类似采购,凭本事找蟹吃蟹,有固定的合作商。从2013年底入餐 ...
  山东11选5频道报道,

  编者按:

  这是一名大闸蟹行业的业者在表达对行业内幕的不同见解。

  用作者的话来定位他自己:“不掩饰地讲,在大闸蟹生意上,我一直也是中间贩子,类似采购,凭本事找蟹吃蟹,有固定的合作商。从2013年底入餐饮行,与人合开过饭馆,自己开过酒吧,没捞着钱,学费倒是交六十多万。在一些高档食材上,我有渠道也有议价能力。”。但因不肯替一合作多年的朋友售卖蟹券而闹掰,进而揭露行业内幕,行文如下。原因是“我喜欢钱,因为我吃过没钱的苦,知道没钱的坏处,也知道有钱的好处。可有些钱,真的不能这么挣。”

  如您对大闸蟹行业感兴趣,不妨一读。

  上月,与一合作多年的朋友,因不肯替他售蟹券,闹掰。

  “我喜欢钱,因为我吃过没钱的苦,知道没钱的坏处,也知道有钱的好处。可有些钱,真的不能这么挣。”

  行文时未忍住,抖出一些所谓的内幕,有种久违的畅快感。不出意外,又遭到一些同行的谩骂。

  所以,我决定再发一遍。

  我接触大闸蟹行业五年多,跟各路人往来生意,有些话不吐不快。此文像一篇流水账,略糙,凑合看。

  大闸蟹有哪些类别?

  大闸蟹从物种分,只有一种,叫中华绒螯蟹。


  不管什么湖什么塘养蟹,全是每年二月从别处采购蟹苗倒进去,每斤在40到140块钱。40的个头小,一斤七八十头;140的个头大些,一斤四十头左右。

  租金较贵的湖,一般投贵的蟹苗,以后出大蟹的比例高。

  从产地来分,两大类,湖蟹和塘蟹。

  湖蟹是在天然湖泊中围网养殖,塘蟹是在人工水塘中养殖。

  图为阳澄湖蟹场

  今年,全国大闸蟹产量预估在80到90万吨,有95%以上是池塘养殖的,即塘蟹。

  品质佳良的湖蟹集中在江苏,出名如阳澄湖和太湖,另有洪泽湖、高邮湖、固城湖。

  湖蟹和塘蟹对比,简单来讲,湖蟹不一定多好,塘蟹不一定很差。我吃蟹多年,湖蟹出来不如塘蟹的,比比皆是。但湖蟹出来的精品蟹,以目前状况来看,是能压住塘蟹的。

  理论上来讲,湖水活,出的蟹凶猛一些,肉质紧,味道也鲜美。


  如今塘蟹的养殖技术也发达,且品质较稳定,有的价格直逼湖蟹。

  一上来把塘蟹踩脚底恨不得吐两口唾沫的商家,反而多是卖塘蟹的。

  在环保大势下,国家退网还湖也就三五年的事。太湖已敲定拆网,阳澄湖也放出消息,在2021年退网,当然到时候得看政府决心,毕竟阳澄湖是块金字招牌。

  所以不出意外,五年后,我们吃的大闸蟹就全是塘蟹,毕竟人工养蟹本就是对自然水域的破坏。

  哪里的大闸蟹最好吃?

  答案是阳澄湖,嗯,阳澄湖。

  我吃蟹不唯产地,太湖和洪泽湖的每年也买一些。若比蟹油蟹黄蟹膏的多少,别的湖蟹和塘蟹不见得差,但阳澄湖大闸蟹的鲜甜,的的确确是独一份。


  爱吃蟹的人,吃来吃去,绕不开阳澄湖。


  因利益关系,近年来贬低阳澄湖蟹的越来越多,什么全是靠名气、味道一般般。

  负责任讲,我每年从七月去江苏看蟹行情,到中秋的礼券再到立冬和大雪的礼包,全有参与,阳澄湖螃蟹的价格,一手拿货价就比别的湖蟹贵两到三倍。

  七月去阳澄湖里捞的蟹壳

  今年四两多公蟹的出水价,一只在60往上110往下,养殖成本摆着,低是低不下去,高也不至于多高。


  你问我阳澄湖大闸蟹有没有品牌溢价,答案是有,而且溢很多。

  但算不算实至名归,答案也是肯定的。

  你想吃阳澄湖的味道,只能买阳澄湖的。连别的地方论斤白菜价处理的残蟹,阳澄湖也是一只二三十卖的。


  全是阳澄湖里长大捞上来的,60一只和110一只的区别在于,110的是精挑细选的凶猛有活力的,60的就保量不保质。以正常零售利润,消费者拿到手里的三两母蟹或四两公蟹,一只价格在100到200之间。

  作为生意人,我认为底线在欺骗上。真卖阳澄湖的蟹,即使60一只卖300块钱,也算本事。但拿别的湖蟹甚至塘蟹打上阳澄湖的标签卖,就令人恶心。可惜的是,大闸蟹行业里,恶心已成常态。

  有人花99块钱或者199块钱买四只甚至八只大闸蟹还和卖家掰扯是不是阳澄湖的,心理和想花50块钱买真劳力士一样。

  阳澄湖大闸蟹质量全是好的吗?

  不是。整体偏好,但质量不稳定。

  真,不一定好。

  即使养殖技术已很成熟,湖蟹至今也是靠天赏饭。甭管什么水域,甭管喂什么饲料,每年和每年的,一批和一批的,全不一样。

  我们评判大闸蟹的标准,简单粗暴,找一些相熟的商家寄蟹,从开湖一直寄,寄到有满意的为止,再亲自去挑。

  养蟹的人讲,这水呀,差个一两公里,就不一样。上周在阳澄湖,傍晚开船去蟹场里转一圈,有的网上全爬着四五两的蟹,有的捞上来多是二三两的,离得又很近,奇不奇怪?问蟹农,他们回一句,你们不会懂的。


  论市场,真阳澄湖大闸蟹连千分之一也占不到。湖里大多蟹场规模较小,出货能力一般,每年到十二月依然剩不少蟹。所以,这么些年,有淡旺行情,但从未到疯抢的地步。

  湖蟹不比塘蟹,产量和质量全不易把控。单今年来讲,有两家我以前合作的蟹场出蟹质量很一般,价格压到50一只,还是卖不动。寄来的样蟹,连塘蟹也不如。

  阳澄湖里能养出最好吃的大闸蟹,也能养出很一般的。你能保真,但保不保质,还得看老天爷。

  阳澄湖有蟹农在网店自产自销吗?

  很少。

  阳澄湖目前1.6万亩蟹场,年产1200吨左右。大闸蟹品牌有2000多家,真正有蟹场的1300到1500家,每家才均10多亩蟹场。水域不同,手法不一,蟹的质量也参差不齐。


  蟹农自己经营的蟹场,一般就五到十亩。有老板承包蟹场再雇人养殖,也是以十亩二十亩为主。我至今遇到最大的单家蟹场,才一百亩而已。

  动辄号称在阳澄湖自有上千亩蟹场的电商,真不知谁给的勇气。

  蟹农一般有稳定的出货渠道,像熟人、合作社、企业、电商之类的。让他们养蟹可以,但去网上零售,有些为难。忙活大半年,就卖两月,一到十二月湖里剩再多蟹也卖不出去,指望在网店一单一单卖?

  毕竟淘宝类似爷爷种茶我卖茶、爸爸酿酒我卖酒、舅舅养蟹我卖蟹的把戏太多,真蟹农会和他们去拼流量拼价格么?

  倒是很多微商,连大闸蟹一年脱几次壳什么时候脱也不知道,特喜欢租一快艇兴冲冲地游到蟹场外挂个横幅,拍拍照,吹吹牛,一点说服力也没。吹什么阳澄湖水多清澈养的螃蟹多好,您家螃蟹是清水里养出来的?成吨的死鱼扔进去,湖底这么密集的螃蟹,各种排泄物,你告诉别人水是清澈的?真该让他们捧一把水闻一闻有多腥。


  哦对,从前年有蟹农承接快艇一日游挂横幅的生意,收益尚可。

  有没有洗澡蟹?

  我从未见过,阳澄湖的养蟹人也没见过。以前物流不发达的时候,批发市场的商家会把别处的蟹拉店里卖。如今阳澄湖大闸蟹批发市场的热闹程度,比不过一农村的集贸市场。

  螃蟹从湖里捞上来,得放清水里静养一天才能打包发货。


  但把活蟹从一水域捞到另一水域,是很傻的做法。一是活物运费奇高,二是会有大量的折损,三是螃蟹洗个澡也不会有什么实质性变化。阳澄湖的水也是水,不是什么灵丹妙药。

  每亩蟹场顶多养一千二百头蟹苗,必是一次撒满。

  留着地方中途投外地蟹,或是后期大费周折拉来泡一泡,谁会傻到干这种稳赔不赚的勾当?

  喜欢抨击别人卖洗澡蟹的商家,一定是连阳澄湖蟹场也没怎么去过的人。

  内幕操作是,周边地区套真标或假标直接打包发蟹,再中转一下,始发地改成阳澄湖。一条心照不宣的产业链,不能细讲,但确确实实,网上卖的百分之九十九点五的阳澄湖蟹,是假的。

  今年阳澄湖大闸蟹的总产量预估1000吨出头,而每年市面上的阳澄湖大闸蟹,有20万吨。


  有蟹扣的大闸蟹是不是真的?

  真的阳澄湖大闸蟹腿上一般不戴蟹扣,特别是本地经营多年有稳定客户的商家,不怎么干这种事。但你要求戴,也一定是戴真蟹扣。


  戴真蟹扣的螃蟹,有很大几率不是阳澄湖的;戴假蟹扣的,绝对是假螃蟹。

  苏州有一官方的大闸蟹协会,主要收入有两块,一是各企业的入会费,二是发蟹扣。行情旺的时候,一个真蟹扣两块钱还多,今年不行,才一块钱。

  反复强调真蟹扣的商家,颇有种此地无银三百两的滑稽感。人卖真螃蟹的,谁会跟你掰扯一个扣子?

  官方以前发过阳澄湖地理标识证,必须是阳澄湖的蟹场才有资格拿,也是能否用阳澄湖品牌的直接凭证。但不幸的是,标识证私底下流转价格30万一张,对一流量稍大的天猫店来讲,小意思。

  蟹卡蟹券靠谱吗?

  不靠谱,而且是一笑话。

  虽然我也有帮人弄蟹卡蟹券,但有言在先,你卖卡是你的事,但我找蟹的质量,得寒露后才有眉目。

  注意,是寒露后。今年阳澄湖开湖在9月21号,但一直到10月10号,蟹的质量也特一般。看看一众美食网红,一开湖就发螃蟹照片,什么人间美味,笑掉大牙。

  我前面有讲,评判大闸蟹的标准仅有一个,就是亲自来吃。跟人讲自己的水域多好、蟹苗多好、喂的饲料多好,没用。

  去年有一个供央企的二道贩子,做蟹券,中秋前跟一家蟹场签合同。结果收的蟹质量惨不忍睹,没办法又找我们一波人去挑蟹,东拼西凑刚够数。你说合作多年的老板坑你,一般不会。但他今年养的蟹就是不行,有什么办法?

  另有件趣事,前年一南方的美食自媒体,打着阳澄湖的名号卖塘蟹,中秋前一月即出蟹卡,一只均一百五。结果他们挑的塘蟹质量奇差,十箱里面有一半出问题。退钱肯定血赔,负责人给我介绍费,让我找家阳澄湖质量好的。然后策略是,有客人收货出问题,他们就换我找的蟹重发,到最后补发量约是销量的三分之一。即使这么搞,依然赚十多万。去年,他们的大闸蟹卖不动,草草收场。好像今年又在搞,我也未过问太多。

  所以我认为蟹卡蟹券从来是一笑话,你连螃蟹也没吃到不知道怎么样,就乱吹一通卖蟹卡,真出来不行,再换供货商换得来么?

  一批螃蟹出来怎么样,吃到嘴里才算数。


  哪里能吃到真正的阳澄湖大闸蟹?

  一是找能跟进多家蟹场且有品控能力的商家买,价格呢,单只肯定是一百往上,若实惠些,是二百以内。一手货源之所以是一手,在批发走量,非亲非故的话,别老想着能直接找蟹农拿,假货多。在我看来,性价比很大程度是伪命题。

  二是去一些比较高档口碑不错的餐馆,一只大闸蟹200起,小贵,但保真。

  高档的餐馆,采购比较厉害,找一百块以内的蟹卖两三百利润足够,真不至于为省二三十块钱进假蟹,被老饕吃出来麻烦很大。

  不掩饰地讲,在大闸蟹生意上,我一直也是中间贩子,类似采购,凭本事找蟹吃蟹,有固定的合作商。从2013年底入餐饮行,与人合开过饭馆,自己开过酒吧,没捞着钱,学费倒是交六十多万。在一些高档食材上,我有渠道也有议价能力。

  大闸蟹该怎么做和吃?

  好的大闸蟹清蒸即可,旺火烧开水,背朝下放大闸蟹,盖盖,保持大火蒸足12分钟。


  然后关火,闷3分钟,揭盖。


  取出,稍稍晾凉即可剥壳食用。


  行家吃蟹,不用工具,蟹八件什么的纯属累赘。怕崩牙,蟹钳可拿厨房剪剪开。

  我自己的话,腮和肠以外的东西全不忌口。

  吃蟹,该像嗑瓜子一样,抽出大把时间,耐心些,小口嘬品,方能细细感受蟹的鲜甜。

  配壶黄酒,不能再舒服。

  蟹黄和蟹膏是精髓,一定得趁热下嘴。

  蟹黄甜美有蜡质感。


  蟹膏丰腴粘润糊口。

  蟹身里的肉,得顺着横膜一层层抿出来,别大口咬,否则得吐一堆嚼不烂的横膜。


  蟹腿和蟹钳的肉格外鲜甜紧实,拿牙咬或剪刀剪开,全吃掉。

  反正给我一壶酒两只蟹,能打发掉一个半小时。


  后记

  做生意挣钱不是一多高尚的事,但也不能干得太龌龊。

  可偏偏大闸蟹这个行业,坑蒙拐骗已成常态。从淘宝卖家到微商,全想着怎么养流量卖蟹券骗钱。在一片繁华下,伤害的,是辛辛苦苦养蟹、踏踏实实卖蟹的人。

  我怕的是,消费者们从期待到失落,从愤怒再到麻木,然后撇一撇嘴道,大闸蟹如此一般。

  我怕的是,大闸蟹不再是一份令人期待的珍馐,沦为一份虚假的热闹。

  有些东西,是值得捍卫的。


 

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